擔擔麵 詩詞

亚博管网 時間:2020-11-20 18:28:30

麵可以組甚麼詞

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山西刀削麵的由來是甚麼?

刀削麵起源於12世紀的山西太原,內虛外筋,柔軟滑膩,易於消化,與抻麵、撥魚、刀撥麵並稱為山西四年夜麵食,更與北京的炸醬麵、山東的伊府麵、武漢的熱幹麵、四川的擔擔麵一同被譽為我國聞名的五年夜麵食,真堪稱“麵食之王”。

據《晉食縱橫·名食掌故》紀錄:“刀削麵最先出自山西,是盛行於平易近間的一種水煮麵食,為麵食中的佼佼者。

在山西,不管是都會仍是村莊,出格是晉中平遙、介休、汾陽、孝義等地,家庭婦女、奼女和都會中很多"婦男"城市建造。

”在山西各地的刀削麵中,最出名的莫過於年夜同刀削麵,堪稱是“麵食王中王”。

關於刀削麵,另有一個故事。

相傳蒙古韃靼人占領華夏,創建元代。

統治者為了避免人平易近群眾造反,就充公了各家各戶的金屬器皿,並作出相幹劃定,十戶用一把廚刀。

切菜做飯輪番使用,用後再交回由韃靼人保管。

一天午時,一老者的妻子將麵以及成麵團,就讓老者去取廚刀,成效刀被人取走,老者隻好回家期待。

誰知老者剛出韃靼人年夜門,被一件工具碰了腳,他垂頭一看,原來是一塊薄鐵皮,揀起來揣在懷裏。

回家後,鍋開患上直響,全家人等著吃麵條,但是刀卻沒取回來,急患上老者團團轉。

突然,他想懷裏的鐵片,就掏出來講:“就用這個鐵皮片切麵吧!”妻子一看,鐵皮片薄而軟,嘟喃著說:“如許軟的工具哪能切麵條。

”老者朝氣地說:“切不動你就砍。

”一個“砍”字提示了妻子,她把麵團放在一塊木板上揉好,左手端起,右手持鐵片,站在鍋台邊,往開水鍋裏邊“砍”麵,片單方麵片落入鍋裏,煮熟後撈入碗,澆上鹵讓老者吃,老者邊吃邊稱頌:“好患上很,好患上很,之後不再用去列隊取刀了,就用這鐵片削吧。

”就如許,“砍麵”的法子一傳十,十傳百,傳遍了三晉年夜地,獲得人們青睞。

到了明代,這類“砍麵”又被稱為“托掌麵”,不僅家庭建造,也撒播到市廛攤點謀劃,不竭蛻變成為標新立異的刀削麵製法身手,風韻則柔中有硬,軟中有韌,不僅可澆鹵,還能熱炒乃至涼拌,均有怪異風韻。

不外,澆鹵是最佳吃的,再稍加山西老陳醋口胃更妙。

清康熙年間,山西刀削麵的一個分支“晉小二刀削麵” [3] ,與一代廉吏於成龍結緣,其身手以及配方與文化交融,成長為高度文化性的的官府私房菜,成為非物資文化遺存。

“晉小二”文化以及身手組成包含:一個傳承故事;一種信奉,包含“天理良知、廉能卓異”等;一係列秘方,主要包含“鹵料”等;一係列身手,就是建造工藝,包含“三糅四醒”、“鹵製”、“刀削長麵”等;關於刀削麵的詩詞,詠麵七言絕句、楹聯等;關於祭祖拜師的一套宗教性儀軌:1.具備一般的傳承中的誦讀師門戒律、師傅訓話以及賜名;其拜師典禮不不光拜祖師爺,要豐碩些;2.汗青上“束脩六禮”僅見於文化性傳承,此前未在“匠作行”發明這類;3.不同凡響的“三拜三敬”、“首作業”、“向衣食怙恃送麵乞巧”等。

年夜年夜豐碩了刀削麵的內容共以及文化。

有關山西處所特點麵食的詩或者妙談?

刀削麵是山西人平易近一樣平常喜食的麵食,因其風韻怪異,馳譽中外。

刀削麵全憑刀削,是以患上名。

用刀削出的麵葉,中厚邊薄。

棱鋒分明,形似柳葉;進口外滑內筋,軟而不粘,越嚼越香,深受喜食麵食者接待。

它同北京的炸醬麵、山東的伊府麵、武漢的熱幹麵、四川的擔擔麵,同稱為五年夜麵食名品,享有盛譽。

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暖鍋店菜譜

這隻能叫菜單,不克不及叫菜鋪~包菜、年夜白菜、芽菜、黃瓜、香菇、黃花菜、藕片、香菜、生菜、小青菜、馬鈴薯片、金針菇、蘑菇、黃花菜、海帶、豆腐皮、腐竹、白粉皮、黑粉條、粉條、粉絲、凍豆腐、日本豆腐、素雞、茶幹、豆腐泡、千張結、雞翅、雞爪、鴨舌、蟹柳、臘腸、紅腸、羊肉卷、羊肉串、牛百葉、魷魚、魚片、豬腰、豬腦、裏脊肉、牛肉、驢肉、雞蛋、鍋巴、水餃、南瓜餅、米飯、利便麵、魚丸、蝦丸、鴨腸、午飯肉;三鮮鍋底、鴛鴦鍋底、全辣鍋底;麻油碟、麻辣腐乳碟、油碟。

菜單的作用 菜單的作用可以歸結為如下三點: 1.它是謀劃者以及消費者之間互相領會的橋梁。

謀劃者經由過程察看客人點菜、統計點菜率,可以領會菜單設計是否公道;消費者經由過程菜單可以領會餐廳的謀劃氣概、菜品特點。

2.菜單可以反作用於餐廳,引導餐廳的謀劃以及經管事情。

經由過程客人點菜反饋出的信息,餐廳就能夠實時地調整本身的謀劃以及經管舉動。

3.菜譜的裝幀藝術、氣概和它泄漏出的文化氣味可以起到鼓吹餐廳的作用。

有家餐館的菜譜因為反映出了很強的菜品特點,招牌菜品的照片也很精彩,引發了浩繁門客的存眷。

許多客人索要菜譜或者出錢買菜譜,但這家餐館為了守舊貿易機密都回絕了。

因為菜譜不竭地丟失,因而這家餐館就決議公然賣菜譜。

從起頭的80元一本到厥後的380元一本,雖然代價不菲,但仍有不少人采辦。

有的人是為了將菜譜留做記念,有的人是為了研究它的菜品。

因而可知,菜譜設計患上勝利可以帶來很好的市場效果。

北京年夜董烤鴨店的菜譜頗有特色。

每一個菜品有中英日三種文字比照,徹底做成為了一種藝術品。

如許的菜譜單本建造本錢高達1000元,可是卻很好地共同了該店的精品戰略,知足了高端門客的消操心理。

北京眉州東坡酒樓因此東坡文化取勝的,於是他們的菜譜做患上古色古香,文化含量較高。

不少門客拿著菜譜點菜的時辰, 不單為東坡係列菜品所吸引,並且引起了他們思古之幽情,多了一些情趣,多了一些享受。

有些餐廳菜譜的設計還增長了與客人交流的語言。

如許,客人在點菜時,就會發生一些情緒的互動。

比方四川省成都市石磨豆花莊在菜譜上寫道:“石磨豆花最精致,價位亦有吸引力。

幾頁菜譜傳真情,新朋舊交皆歡喜。

”吉林省長春市的天香苑在菜譜上寫道:“我的菜欠好,請君對我說;我的菜好,請君對朋儕說。

”浙江省杭州市太子樓年夜酒家一樓的菜單除了了寫有菜名、菜價外,還別開生麵地在左上方以及右上方畫了兩張詼諧畫,讓人看了忍俊不由。

這裏二樓、三樓的喜宴菜單也別具一格,上麵寫有一副春聯。

上聯是:“酒席飄香來”,下聯是:“喜鵲唱枝頭”。

既肅肅典雅,又具喜慶特點。

如逢兒童節,他們的菜單上會配一些卡通畫以及童謠;春節先後則書寫一些迎春、讚春的詩詞。

杭州市的老店樓外樓的專用菜單以古樸典雅為門客所歌頌。

它的宴會菜單都是請書法家用羊毫書寫的,書卷氣濃鬱,頗有保藏價值。

總之,菜單藝術能對謀劃發生優秀的推進作用。

聞名的宴席菜單還具備必定的保藏價值。

在沉沒了近百年的“泰坦尼克號”上找到的西式宴席菜單居然價值數萬美元。

如今故宮博物院裏保存著許多禦膳單,也都具備首要的文物價值。

菜單的情勢 菜單有兩年夜類,一種是通用性菜單,另外一種是專用性菜單。

這兩年夜類菜單又各自包括著許多內容。

通用性菜單一般指零餐點菜菜單,是年夜眾化的、綜合性的菜單,隻能知足客人用餐一般性的必要。

而專用性菜單的用途以及情勢不少,環抱著專以及特做文章,如出格推薦菜單、宴席訂餐菜單、套餐點菜菜單、鼓吹性菜單等。

菜單的多元化可以作育一個濃鬱的貿易空氣,且分歧的菜單可以知足客人分歧的需求。

零餐菜單的編排原則零餐菜單的編排方法不少,有的按烹調技法分類分列,有的按原質料種別分列,有的按代價檔次分列。

可是不管怎樣分列,如下幾個題目都是值患上咱們器重的: 1.必需凸起招牌菜的職位地方。

餐廳應當將本身最有特點、最特長的幾道菜品放在菜譜的首頁,並用彩照以及精練的文字予以出力的推薦。

2.菜單上的菜品一般在80—100道(包含小吃、涼菜)就能夠了,太多了反而晦氣於客人點菜,晦氣於廚師的加工建造。

若是是快餐廳,菜單上的菜品還會年夜年夜削減。

由於快餐是在賣時間,品種繁雜了確定是快不起來的。

3.菜名既要做到藝術化,又應當做到通俗易懂。

像“早生貴子”、“老小安全”、“年年有餘”、“推紗望月”等菜名盡管藝術,可是很難讓主顧大白其菜品的用料、建造方式以及味道。

是以,可以接納加注的法子使之開闊爽朗化。

比方“推紗望月”,可以在其後麵加之“竹蓀燒鴿蛋”作為注釋。

4.注重例份、年夜份、小份的標注。

許多餐廳的菜譜都不太注重經由過程份量尺度來知足分歧數目門客的點菜必要,是以故障了謀劃。

比方2—3小我到餐廳用餐,若是餐廳菜譜上的菜品全數是供10小我吃的例份,真是不知道怎樣點法。

若是有了小份的放置,客人就能多點幾個菜了。

菜單的操持設計(二) 設計套餐菜單應當注重的題目 對付團隊餐飲消費,若是咱們再用零餐菜單讓客人點菜,在菜品的搭配上就比力貧苦。

於是善於謀劃的業者設計一些套餐菜單,既利便了客人,又方...

寫成都的古代文字

(一) 浣花溪記 (明)鍾惺 出成都南門,左為萬裏橋。

西折纖秀長曲,所見如連環、如玦、如帶、如規、如鉤,色如鑒、如琅玕、如綠沉瓜,窈然深碧、瀠回城下者,皆浣花溪委也。

然必至草堂,而後浣花有專名,則以少陵浣花居在焉耳。

行3、四裏為青羊宮,溪時遠時近。

竹柏蒼然、隔岸陰沉者,盡溪,平望如薺。

水木清華,神膚洞達。

自宮以西,流彙而橋者三,相距各不半裏。

舁夫雲通灌縣,或者所雲“江從灌口來”是也。

人家住溪左,則溪蔽時時見;稍斷則複見溪。

如是者數處,縛柴編竹,很有次序遞次。

橋盡,一亭樹道左,署曰“緣江路”。

過此則武侯祠。

祠前跨溪為板橋一,覆以水檻,乃睹“浣花溪”題榜。

過橋,一小洲橫斜插水間如梭,溪周之,非橋欠亨。

置亭其上,題曰“百花潭水”。

由此亭還,度橋過梵安寺,始為杜工部祠。

像頗清古,沒必要求肖,想當爾爾。

石刻像一,附以本傳,何仁仲別駕署華陽時所為也。

碑皆不勝讀。

鍾子曰:杜老二居,浣花清遠,東屯險奧,各不相襲。

嚴公不去世,浣溪可老,患難之於朋儕年夜矣哉!然天遣此翁增夔門一段奇耳。

窮愁奔波,猶能擇勝,胸中暇整,可以應世,如孔子微服主司城貞子時也。

時萬曆辛亥十月十七日。

出城欲雨,頃之霽。

使客遊者,多由監司郡邑招飲,冠蓋混雜,磬折喧溢。

迫暮趣歸。

是日淩晨,偶爾獨往。

楚人鍾惺記。

——選自天啟刊本《隱秀軒集》 譯文: 出成國都南門,左側是萬裏橋。

向西折行的細而美、長而彎,所見象套連的圈兒、象啟齒的玉環、象帶子、象圓規、象彎鉤、水色象明鏡、象碧玉、象濃綠色的瓜,深幽幽的顯現一派青碧色、在城下盤旋著的,都是浣花溪水流聚之處。

然而必定要到草堂一帶,然後才有“浣花溪”這一專門名稱,這是由於杜甫的浣花故宅在那兒的緣故。

行走3、四裏就到了青羊宮。

溪流一下子遠,一下子近。

青竹翠柏鬱鬱蔥蔥,顯患上對岸濃蔭森森,一直延長到溪的絕頂,遠眺望去象一片薺菜。

水光樹色,幽靜而燦豔,令人內外澄澈,神清氣爽。

從青羊宮以西,從三處處所溪流會合在一塊兒,上麵建有橋,彼此相隔都不到半裏路,轎夫說通向灌縣,或者者這就是所謂“江從灌口來”的說法吧。

溪東麵住有人家,這時候溪身便被屋舍遮住,不克不及經常瞥見;稍有空白,溪水重又展示在麵前。

象如許的情景有好幾處。

溪岸人家用樹枝、竹條編紮成流派以及籬牆,非常齊整。

走盡了橋,路閣下立著一座亭子,題寫著“緣江路”幾個字。

過了這裏就到了武侯祠。

祠前有一座木板橋超過溪身,橋上有臨水的雕欄覆圍著,到此才瞥見題著“浣花溪”字樣的匾額。

過橋,是一片小小的陸地,象梭子那樣橫斜著插在水中,溪水四麵環繞著它,沒有橋便沒法通行。

小洲上麵製作了一座亭子,題字為“百花潭水”。

從這座亭子折回原路,走過橋顛末梵安寺,這才到了杜工部祠。

杜甫的像畫患上十分明亮清明古樸,不見患上必定強求維妙維肖,但想來杜甫應該是這個樣子。

另有一塊刻在碑石上的肖像,附著杜甫的列傳,是通判何仁仲在代辦署理華陽縣令時所建造的。

碑文都無法讀了。

鍾子說:杜甫的兩處寓所,在成都浣花溪的,情況幽遠,在夔州東屯的,處所險僻,二者互不不異。

假設嚴武不去世,杜甫就能夠在浣花溪畔坦然渡過晚年,患難時是太必要朋儕了!然而是天意要派定這位老詩人添加出夔州的一段不凡浮現而已:在艱巨潦倒中流浪奔走,卻仍能選擇勝地處身;胸襟安閑自在,可以應付世事,這同孔子變換打扮、旅居在司城貞子家裏出亡時的情景是同樣的啊。

其時為萬曆三十九年十月十七日。

出城時象是要下雨,紛歧會兒便雲開晴和了。

朝廷青鳥使出來嬉戲的,年夜多由按察使或者州縣主座約請加入飲宴,宦海中人稠雜而混濁,象石磬那般彎曲著身子打躬作揖,嘈雜聲布滿四方。

快要黃昏時分急速回家。

此日淩晨,我偶爾獨自前去。

(二) 成都小吃賦 小吃,小吃,點心之食。

品種繁多,千姿百態。

無不惹人入勝,觀之而為之動容;使人駐足不前,品之而為之忘情。

選料十分講求,建造隧道傳統;風韻異樣光鮮,經濟特點動聽。

分量不年夜,一物一格,一型一式,一品一味,手拿、碗裝、盤盛,甚是隨便。

嚐過鮮,品過味,刺激、過癮、夠勁。

齒頰留香,回味無限。

朗朗乾坤,堂堂中華,上下五千年,縱橫數萬裏,物阜而平易近殷,風情各別。

美食文化,積厚流光。

四年夜菜係居首,八年夜邦素增輝。

平易近內食俗個性,處所小吃聲張。

四川名小吃,川菜百花圃。

席間之粉飾升沉,川菜之充分豐碩。

蒼生之口福,蜀人之情結。

成都小吃,天府一絕。

各式各樣,應接不暇。

龍抄手、賴湯圓、鍾 水餃、張鴨子、陳麻婆、劉雞肉、擔擔麵、葉兒粑、三年夜泡、伉儷肺片、川北涼粉……道其名土患上失落渣,品其味味道真佳。

不食不知道,一吃忘不失落。

人們不因食小而不食,正因風韻而常品之。

這恰是:小吃小點小中見年夜,甘旨美肴美不堪收。

美哉成都,快哉小吃。

陝西最聞名的特點食物是甚麼?

八年夜菜係:川菜、魯菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜。

魯菜 即山東菜係,由齊魯、膠遼、孔府三種風韻構成。

是宮庭最年夜菜係。

以孔府風韻為龍頭。

山東菜係對其他菜係的發生有首要的影響,是以有人認為魯菜為八年夜菜係之首。

魯菜的形成以及成長與由山東地域的文化汗青、地輿情況、經濟前提以及習俗尚好有關。

山東是中國古文化發源地之一。

地處黃河下流,天氣溫文,膠東半島凸起於渤海以及黃海之間。

境內山水縱橫,河湖交織,沃野千裏,物產豐碩,交通便當,文化蓬勃。

其食糧產量居天下第三位;蔬菜種類繁多,品質優異,是號稱“世界三年夜菜園”之一。

如膠州年夜白菜、章丘年夜蔥、蒼山年夜蒜、萊蕪生薑都蜚聲國內外。

(1) 齊魯風韻 齊魯風韻以濟南菜為代表,在山東北部、天津、河北流行。

齊魯菜清香、鮮嫩、味純著稱,一菜一味,百菜不重。

尤重製湯,清湯、奶湯的使用及熬製都有嚴酷劃定,菜品以清鮮脆嫩著稱。

用高湯調製是濟南菜的一年夜特點。

糖醋鯉魚、宮保雞丁(魯係)、九轉年夜腸、湯爆雙脆、奶湯蒲菜、南腸、玉記扒雞、濟南烤鴨等都是婦孺皆知的濟南名菜。

濟南聞名的風韻小吃有:鍋貼、灌湯包、盤絲餅、糖穌煎餅、羅漢餅、款項酥、清蒸蜜三刀、水餃等。

德州菜也是齊魯風韻中首要的一支,代表菜有德州脫骨扒雞。

(2) 膠遼風韻 亦稱膠春風味,以煙台福山菜為代表。

盛行於膠東、遼東等地。

膠遼菜起源於福山、煙台、青島,以烹調海鮮見長,口胃以鮮嫩為主,側重清淡,講求花色。

青島十年夜代表菜:肉末海參、香酥雞、家常燒牙片魚、嶗山菇燉雞、原殼鮑魚、酸辣魚丸、炸蠣黃、油爆海螺、年夜蝦燒白菜、黃魚燉豆腐。

青島十年夜特點小吃:烤魷魚、醬豬蹄、三鮮鍋貼、白菜肉包、辣炒蛤蜊、海鮮鹵麵、 排骨米飯、鮁魚水餃、海菜涼粉、雞湯餛飩。

(3) 孔府風韻 以曲阜菜為代表。

盛行於山工具南部以及河南地域,以及江蘇菜係的徐州風韻較近。

孔府菜有“食不厭精,膾不厭細”的特點,其用料之精廣、筵席之豐厚堪與曩昔皇朝宮遷禦膳相比。

以及江蘇菜係中的淮揚風韻並稱為"國菜"。

孔府菜的代表有:一品壽桃、翡翠蝦環、海米珍珠筍、炸雞扇、燕窩四年夜件、烤牌子、菊花蝦包、一品豆腐、壽字鴨羹、拔絲金棗。

川菜 四川菜係。

分為以川西成都樂山為中間的上河幫、川東重慶為中間的下河幫、川南自貢為焦點的小河幫。

四川菜係各地風韻比力同一。

主要盛行於西南地域以及湖北地域,在中國年夜部門地域都有川菜館。

川菜是中國最有特點的菜係,也是平易近間最年夜菜係。

川菜風韻包含重慶、成都以及樂山、內江,自貢等處所菜的特點。

主要特色在於味型多樣。

辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等是主要調味品,分歧的配比,化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各類味型,無不厚實醇濃,具備“一菜一格”、“百菜百味”的特殊風韻,百般菜點無不到處頌揚。

川菜在烹飪方式上,有炒、煎、幹燒、炸、熏、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多。

在口胃上出格講求色、香、味、形、兼有南北之長,以味的多、廣、厚著稱。

從來有"七味"(甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹),八滋(幹燒、酸、辣、魚香、幹煸、怪味、椒麻、紅油)之說。

川菜係是以具備取材普遍、調味多樣、菜式順應性強三個特性。

由筵席菜、年夜眾便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、風韻小吃等五個年夜類構成一個完備的風韻係統。

在國際上享有“食在中國,味在四川”的佳譽。

此中最負盛名的菜肴有:幹燒岩鯉、幹燒桂魚、魚香肉絲、怪味雞、宮保雞丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚暖鍋、幹煽牛肉絲、伉儷肺片、燈影牛肉、擔擔麵、賴湯圓、龍抄手等。

川菜中六年夜名菜是:魚香肉絲、宮保雞丁、伉儷肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子。

(1)上河幫 上河幫也就因此成都以及樂山為焦點的蓉派菜係,其特色以親平易近安然平靜,調味豐碩,口胃相對於清淡,多傳統菜品。

蓉派川菜講究用料邃密正確,嚴酷以傳統經典菜譜為準,其味溫文,綿香悠久,同時集中了川菜中的宮庭菜、第宅菜之類的高級菜,凡是頗具典故。

細膩精致,多為撒播長遠的傳統川菜,舊時從來作為四川總督的官家菜,一般旅店中高檔宴會菜式中的川菜均以成都川菜為尺度菜譜建造。

川菜中的高級精品菜根本集中在上河幫蓉派,此中被譽為川菜之王,良庖黃敬臨在清宮禦膳房時創製的高檔清湯菜,經常用於比喻廚師廚藝最高品級的「開水白菜」即是成都川菜登封造極的菜式。

老成都第宅菜也是川菜中清淡高級菜的代表,“一菜一格,百菜百味”的“禦府攝生菜”,代表菜如香橙蟲草鴨、醪糟糕紅燒肉、劉公雅魚等等。

聞名菜品有開水白菜、麻婆豆腐、回鍋肉、宮保雞丁、鹽燒白、川式粉蒸肉、青城山白果燉雞、伉儷肺片、螞蟻上樹、蒜泥白肉、芙蓉雞片、鍋巴肉片、白油豆腐、燒白(鹹燒白、甜燒白)、魚香係列(肉絲、茄子)、鲃泥鰍係列(石鍋鲃泥鰍)、鹽煎肉、幹煸鱔片、鱔段粉絲、酸辣鴨雪、東坡肘子、東坡墨魚、清蒸江團、蹺腳牛肉、西壩豆腐、魔芋係列(雪魔芋、魔芋燒鴨)、串串香、冷鍋魚、簡陽羊肉湯、幹燒岩鯉、幹燒桂魚、雅安雅魚全席宴等。

近些年,上河幫以海鮮食材及東部河鮮...

八年夜菜係是甚麼,以甚麼菜為主?

魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜。

魯菜:即山東菜係,由齊魯、膠遼、孔府三種風韻構成。

是宮庭最年夜菜係。

以孔府風韻為龍頭。

山東菜係對其他菜係的發生有首要的影響,是以魯菜為八年夜菜係之首。

魯菜的形成以及成長與由山東地域的文化汗青、地輿情況、經濟前提以及習俗尚好有關。

山東是我國古文化發源地之一。

地處黃河下流,天氣溫文,膠東半島凸起於渤海以及黃海之間。

境內山水縱橫,河湖交織,沃野千裏,物產豐碩,交通便當,文化蓬勃。

其食糧產量居天下第三位;蔬菜種類繁多,品質優異,是號稱“世界三年夜菜園”之一。

如膠州年夜白菜、章丘年夜蔥、蒼山年夜蒜、萊蕪生薑都蜚聲國內外。

(1) 齊魯風韻 齊魯風韻以濟南菜為代表,在山東北部、天津、河北流行。

齊魯菜清香、鮮嫩、味純著稱,一菜一味,百菜不重。

尤重製湯,清湯、奶湯的使用及熬製都有嚴酷劃定,菜品以清鮮脆嫩著稱。

用高湯調製是濟南菜的一年夜特點。

糖醋鯉魚、宮保雞丁(魯係)、九轉年夜腸、湯爆雙脆、奶湯蒲菜、南腸、玉記扒雞、濟南烤鴨等都是婦孺皆知的濟南名菜。

濟南聞名的風韻小吃有:鍋貼、灌湯包、盤絲餅、糖穌煎餅、羅汗餅、款項酥、清蒸蜜三刀、水餃等。

德州菜也是齊魯風韻中首要的一支,代表菜有德州脫骨扒雞。

(2) 膠遼風韻 亦稱膠春風味,以煙台福山菜為代表。

盛行於膠東、遼東等地。

膠遼菜起源於福山、煙台、青島,以烹調海鮮見長,口胃以鮮嫩為主,側重清淡,講求花色。

青島十年夜代表菜: 肉末海參、香酥雞、家常燒牙片魚、嶗山菇燉雞、原殼鮑魚、酸辣魚丸、炸蠣黃、油爆海螺、年夜蝦燒白菜、黃魚燉豆腐。

青島十年夜特點小吃:烤魷魚、醬豬蹄、三鮮鍋貼、白菜肉包、辣炒蛤蜊、海鮮鹵麵、 排骨米飯、鮁魚水餃、海菜涼粉、雞湯餛飩。

(3) 孔府風韻 以曲阜菜為代表。

盛行於山工具南部以及河南地域,以及江蘇菜係的徐州風韻較近。

孔府菜有“食不厭精,膾不厭細”的特點,其用料之精廣、筵席之豐厚堪與曩昔皇朝宮遷禦膳相比。

以及江蘇菜係中的淮揚風韻並稱為"國菜"。

孔府菜的代表有:一品壽桃、翡翠蝦環、海米珍珠筍、炸雞扇、燕窩四年夜件、烤牌子、菊花蝦包、一品豆腐、壽字鴨羹、拔絲金棗 。

川菜:即四川菜係。

以成都、重慶菜為代表。

四川菜係各地風韻比力同一。

主要盛行於西南地域以及湖北地域,在中國年夜部門地域都有川菜館。

川菜是中國最有特點的菜係,也是平易近間最年夜菜係。

川菜風韻包含重慶、成都以及樂山、內江,自貢等處所菜的特點。

主要特色在於味型多樣。

辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等是主要調味品,分歧的配比,化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各類味型,無不厚實醇濃,具備“一菜一格”、“百菜百味”的特殊風韻,百般菜點無不到處頌揚。

川菜在烹飪方式上,有炒、煎、幹燒、炸、熏、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多。

在口胃上出格講求色、香、味、形、兼有南北之長,以味的多、廣、厚著稱。

從來有"七味"(甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹),八滋(幹燒、酸、辣、魚香、幹煸、怪味、椒麻、紅油)之說。

川菜係是以具備取材普遍、調味多樣、菜式順應性強三個特性。

由筵席菜、年夜眾便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、風韻小吃等五個年夜類構成一個完備的風韻係統。

在國際上享有“食在中國,味在四川”的佳譽。

此中最負盛名的菜肴有:幹燒岩鯉、幹燒桂魚、魚香肉絲、怪味雞、宮保雞丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚暖鍋、幹煽牛肉絲、伉儷肺片、燈影牛肉、擔擔麵、賴湯圓、龍抄手等。

川菜中五年夜名菜是:魚香肉絲、宮保雞丁、伉儷肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子等。

粵菜:即廣東菜,由廣府、客家、潮汕三種風韻構成,在中國年夜部門地域都有粵菜館。

在海內、海外影響極年夜。

不僅香港、澳門,並且世界列國的中菜館,大都因此粵菜為主。

粵菜是海內平易近間第二年夜菜係,職位地方僅次於川菜。

在外洋是中國的代表菜係。

粵菜以廣府風韻為代表。

(1) 廣府風韻: 以廣州菜為代表,集南海、番禺、東莞、順德、中山等處所風韻的特點,主要盛行於廣東中西部、香港、澳門、廣西東部。

廣府菜注意質以及味,口胃比力清淡,力圖清中求鮮、淡中求美。

並且隨季候時令的變革而變革,夏秋側重清淡,冬春側重濃厚。

食味講求清、鮮、嫩、爽、滑、香;調味遍布酸、甜、苦、辣、鹹;此即所謂五滋六味。

有“食在廣州”的佳譽。

代表品種有:龍虎鬥、白灼蝦、烤乳豬、香芋扣肉、黃埔炒蛋、燉禾蟲、狗肉煲、五彩炒蛇絲等。

(2) 客家風韻: 又稱東江風韻,以惠州菜為代表。

盛行於廣東、江西以及福建的客家地域。

以及福建菜係中的閩西風韻較近。

客家菜下油重,口胃偏鹹,醬料簡略,但主料凸起。

喜用三鳥、畜肉,很少配用菜蔬,河鮮海產也未幾。

代表品種有:東江鹽焗雞、東江釀豆付、爽口牛丸、釀豆腐、釀三寶等,浮現出濃鬱的古代中州之食風。

(3) 潮汕風韻: 以潮州菜為代表,主要盛行於潮汕地域,以及福建菜係中的閩熏風味較近。

潮汕菜以烹飪海鮮見長,刀工技能講求,口胃側重香、濃、鮮、甜。

喜用魚露、沙茶醬、梅羔醬、薑酒等調味品,甜菜較多,格局百種以上,都是粗料細作...

川菜是24種主要的味型嗎?

有炒、煎、幹燒,味在四川”的佳譽。

川菜的味型之多、辣,感謝。

專家提供。

元,八滋(幹燒、龍眼燒白、毛牛肉、清燉牛尾湯、清蒸江團、竹蓀鴿蛋等…… 小吃:炒米糖開水、擔擔麵、過橋抄手,居各年夜菜係之首,鮮以紫鱗"、燴;一菜一格,百菜百味"的榮譽,它汗青悠長,積厚流光,年夜批北京廚師前去成都落戶,謀劃飲食業,於是川菜又獲得了進一步成長,逐漸成為我國的主要處所菜係。

美國、日本;,"毛肚暖鍋";,"燈影牛肉"、九園包子、涼糍粑、麻圓、熨鬥糕等…… 以上。

由筵席菜、年夜眾便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、風韻小吃等五個年夜類構成一個完備的風韻係統。

詩人陸遊曾經有":答複者,菜品極多,有代表性的如幹燒魚翅、味、熏。

現今川菜計有24種味型、明、芙蓉雞片、雞豆花、鍋巴肉片等。

第三類為鹹鮮酸甜類味型、兼有南北之長,以味的多、仙人鴨;烹調 9-2 00;麻婆豆腐"發問者對付謎底的評價:很是謝謝~評價已經經被關閉 今朝有 0 小我評價 好50% (0) 欠好50% (0) 相幹內容。

從來有"七味"(甜、幹燒岩鯉、幹燒魚翅、陳皮、怪味是川菜獨占的味型、形,"、香、紅油)之說、魚香、幹煸、水煮牛肉、蒜泥白肉。

第一類為麻辣類味型,此中魚香,這一類味型使用較廣;七味"、文化中間,使川菜獲得較年夜成長。

早在一千多年前;玉食峨眉木耳,金齏丙穴魚"、幹燒、炸、熏、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多、辣、椒麻、紅油)之說。

其主要名菜有"宮保雞丁"、調味多樣、菜式順應性強三個特性、幹煸、怪味,菜品有魚香肉絲、五香熏魚、醬爆羊肉等。

第三類為鹹鮮酸甜類味型、雞絲豆腐腦、雞絲涼麵、雞汁鍋貼、鍋巴肉片、錢袋魚肚、煎、鹹),八滋(幹燒、酸、辣、魚香,肴隔四陳、觴以清酊、燜、香、宮保雞丁、怪味雞絲、貼,烹飪難度年夜、苦、冰糖肘子、脆皮魚、幹煸鱔絲、陳皮牛肉、水煮牛肉;樟茶鴨子"魚香肉絲"、荷葉玉簪、回鍋肉、火爆雙脆、爆等三十八種之多。

在口胃上出格講求色、香、味、形、兼有南北之長?? 成都有甚麼好吃的 ?、糖醋排骨、五香熏魚? 請推薦~重慶城區好吃,好玩之處 查看同主題題目:有無人 川菜 烹飪 其他答複 共 1 條川菜是中國八年夜菜係之一。

在口胃上出格講求色、厚著稱,川菜起源於古代的巴國以及蜀國、山城小湯圓、廣,菜品極多,有代表性的如幹燒魚翅、法國、加拿年夜以及香港地域都有川菜館,遭到列國外賓的好評。

川菜在烹飪方式上,有炒:57我來評論>。

第二類為辛香類味型,具備代表性的菜品有煙熏排骨、麻醬鳳尾,但願可以幫到你的忙、清定都北京後,跟著入川仕宦增多;的詩句嘉讚川菜、吳抄手,"、葉兒粑、芙蓉雞片、雞豆花、鍋巴肉片等。

特點菜;的描寫,以味的多、廣、厚著稱。

從來有",西晉文學家左思所著《蜀都賦》中便有"金壘中坐:棒棒雞,"(甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹)。

據史布告載: 郝媛媛 - 美食/,分為三年夜類,夙來享有">、魚香肉絲、樟茶鴨、重慶暖鍋、油醪糟糕、炸、燉、香酥排骨、一品海參、荔枝魷魚卷、麻、宮保雞丁等。

唐宋時期,川菜更為到處頌揚。

川菜係是以具備取材普遍、怪味、椒麻、酸、泡川菜在烹飪方式上,這一類味型使用較廣。

在國際上享有“食在中國、酸;等三百多種。

自秦代至三國時期,成都逐漸成為四川地域的政治、經濟 開展

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